Finas, delicadas e semelhantes às originais, as flores de açúcar estão ganhando grande destaque no mercado de pâtisserie - espaço que antes era destinado apenas àquelas feitas de pasta americana, artificiais ou as naturais. As flores comestíveis são uma alternativa para evitar desperdício, melhorar a aparência do doce e ter maior durabilidade: já que não precisam ser retiradas do bolo para comê-lo, não murcham, não transferem substâncias para os produtos e ainda mantêm a aparência natural e real.
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