O Spoleto recebeu o prêmio Pulo do Gato 2012 concedido pela Endeavor por seu projeto sustentável. A premiação busca mostrar como os empreendedores brasileiros surpreendem o mercado com boas ideias e esse ano foi dedicado a empresários que apostaram na responsabilidade ambiental.
Intitulado Spoleto 21, o projeto da maior rede de culinária italiana do país foi implantado em 2011 com o objetivo de reduzir custos e otimizar os processos - respeitando os três pilares da sustentabilidade –, ganhando em eficiência e lucratividade. Com base no resultado apresentado nos 38 restaurantes que atualmente operam integralmente com o modelo, a economia em 2011 chegou ao equivalente a 14 piscinas olímpicas de água, 7 mil botijões de gás de cozinha doméstica e 4 mil litros de produtos de limpeza não despejados no meio ambiente. E ainda houve melhor remuneração dos funcionários.
Até 2014, o Spoleto pretende estar totalmente de cara nova, operando 100% com o modelo sustentável. A projeção é finalizar 2012 com 88 lojas reformadas no modelo 21 e outras 45 operando com práticas sustentáveis. E terminar o ano com o dobro de economia gerada, já que serão mais 50 lojas Spoleto 21 entrando em operação. Com o projeto, o Spoleto também ganhou o prêmio Destaque Sustentabilidade 2011 promovido pela ABF (Associação Brasileira de Franquias) e AFRAS (Associação Franquia Sustentável).
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